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曾國城: 我吃的挑,也吃得好。 為您上菜 ◤精燉薑母鴨◢ 薑母鴨這道美食發源於泉州,而後傳至中國其他地區乃至海外,是福建一道漢族傳統的名小吃,它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不躁,適合於冬季與秋季食用,鴨母鴨是約於1980年代後才開始在台灣流行。 鴨肉的脂肪最為健康,且肉質富含B維生素與維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。此外,鴨肉中的脂肪不同於其他動物油, 薑母鴨中的薑當然亦是重頭戲,薑齡不同功效各異。薑所含的薑辣素,對於消化及循環的停滯具有調節的作用,根據不同的生長期薑又可分為 : 生薑 (嫩薑 )粉薑老薑薑母,薑母:老薑不採收留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的薑種。
~沾醬吃肉傳統吃法無醬吃肉新式吃法~ 本產品精選本島大甲地區半放養鴨隻,且欲生產製造前預訂二日宰殺,保證不使用冷凍鴨肉,去頭去尾不以其充數。因為現宰鴨肉所以肉質不柴不澀,一口咬下湯汁飽滿。薑母更選用足三年之薑母,其對人體功效更甚。現宰鴨肉進場清洗川燙備用,鍋中加入當歸 桂枝 老薑肉桂 川芎 青耆 甘草等中藥材,薑母先與麻油慢炒至薑片香味四溢後,與前訴鴨肉中藥材等一起慢火燉煮,直到鴨肉肉質軟嫩不柴,其煮製時間差的控制實為重要之。 高麗菜是吃薑母鴨不可或缺的食材,將產品隔水加熱或自然退冰解凍後,倒入鍋內前請將高麗菜鋪底再倒入鴨母鴨繼續加熱,湯底本身的濃度加入高麗菜後會稍微減淡,可依個人喜愛加入米酒或慢火續煮後,其湯頭層次更為明顯,麻油香味引起胃蕾的另類跳動,此時別急的喝湯,建議自行水煮麵線瀝乾加入湯底亦使人回味,最後再依個人喜好加入其他蔬菜與火鍋料,單純厚實的一鍋薑母鴨在冬夜裡是家中必備團圓鍋類。
小撇步大專業吃法: 第一階段 加熱 先放高麗菜再倒入薑母鴨試湯頭濃度(階段肉質較Q彈喝原汁的湯頭) 第二階段 續燉 煮製麵線拌湯頭依喜愛加入適量米酒(該階段肉質軟嫩吃麻油湯頭拌麵線喝融入蔬菜或米酒的湯頭) 第三階段 加料 放入火鍋料(該階段完全滿足台灣人吃鍋類的愛好 愛吃什麼放什麼)
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資料來源:統一超商購物中心
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